Aprire un bar in Italia resta uno dei sogni imprenditoriali più diffusi. Secondo i dati FIPE, nel nostro Paese operano circa 149.000 bar, e nel 2025 ne sono stati aperti oltre 8.000 nuovi. Ma c'è un dato che fa riflettere: il 35% dei nuovi bar chiude entro i primi 3 anni. Nella quasi totalità dei casi, il motivo è lo stesso — pianificazione finanziaria insufficiente.
In questa guida vediamo tutto quello che serve: costi reali, sezioni obbligatorie, calcolo del DSCR, e gli errori che fanno rifiutare la pratica bancaria.
Perché il Business Plan per un Bar è Diverso dagli Altri
Un bar non è un ristorante. Non è una pizzeria. Non è un negozio. Il modello di business di un bar ha caratteristiche specifiche che il business plan deve riflettere:
Scontrino medio molto basso. Un caffè costa 1,20 €, un cappuccino 1,50 €. Lo scontrino medio di un bar in Italia è tra 3 € e 6 € nella fascia mattina-pranzo. Questo significa che per generare fatturato sufficiente servono volumi altissimi — centinaia di clienti al giorno.
Margini alti sui prodotti. Il caffè ha un margine lordo dell'80%. I cocktail arrivano al 75-85%. Questo compensa lo scontrino basso, ma solo se gestisci bene i costi fissi.
Fasce orarie critiche. Un bar che lavora solo la mattina (colazioni) ha un modello finanziario completamente diverso da un bar che fa aperitivi serali o cocktail bar notturno. Il business plan deve riflettere esattamente il tuo modello.
Stagionalità. Un bar in una località turistica ha picchi estivi e inverni vuoti. Un bar in un quartiere residenziale è più costante. La banca vuole vedere che hai considerato questo fattore nelle proiezioni.
Quanto Costa Aprire un Bar nel 2026: Cifre Aggiornate
I costi variano enormemente in base al tipo di bar, alla zona e alle condizioni del locale. Ecco tre scenari realistici.
Bar Caffetteria Classico (centro città medio-grande)
| Voce di Costo | Importo |
|---|---|
| Ristrutturazione e adeguamento locale | 25.000 - 45.000 € |
| Macchina espresso professionale | 5.000 - 15.000 € |
| Banco bar, vetrine, attrezzature | 12.000 - 25.000 € |
| Arredi, illuminazione, insegna | 8.000 - 18.000 € |
| Licenze, SCIA, autorizzazioni | 2.500 - 5.000 € |
| Scorte iniziali (magazzino) | 3.000 - 5.000 € |
| Marketing lancio | 2.000 - 4.000 € |
| Capitale circolante (3 mesi) | 12.000 - 20.000 € |
| Totale | 69.500 - 137.000 € |
Bar Aperitivi / Cocktail Bar
| Voce di Costo | Importo |
|---|---|
| Ristrutturazione con design d'interni | 35.000 - 65.000 € |
| Attrezzature bar (shaker, blender, ghiaccio) | 8.000 - 15.000 € |
| Banco bar con refrigerazione | 10.000 - 20.000 € |
| Arredi, illuminazione scenografica | 15.000 - 30.000 € |
| Impianto audio | 3.000 - 8.000 € |
| Licenze e permessi (inclusa licenza alcolici) | 3.000 - 6.000 € |
| Scorte iniziali (spirits, vini, birre) | 5.000 - 10.000 € |
| Marketing e social media lancio | 3.000 - 6.000 € |
| Capitale circolante (3 mesi) | 15.000 - 25.000 € |
| Totale | 97.000 - 185.000 € |
Bar Tabacchi / Bar di Quartiere
| Voce di Costo | Importo |
|---|---|
| Rilevamento attività esistente | 30.000 - 80.000 € |
| Ristrutturazione leggera | 10.000 - 25.000 € |
| Attrezzature aggiuntive | 5.000 - 10.000 € |
| Licenza tabacchi (se da acquistare) | 15.000 - 40.000 € |
| Capitale circolante (3 mesi) | 10.000 - 18.000 € |
| Totale | 70.000 - 173.000 € |
Le Sezioni che la Banca Vuole Vedere nel Tuo Business Plan
1. Executive Summary
Una pagina massimo. Chi sei, che tipo di bar vuoi aprire, dove, quanto ti serve, e perché funzionerà. Il direttore di banca legge questo per primo — e spesso solo questo. Deve essere impeccabile.
2. Il Concept del Bar
Non basta scrivere "apro un bar". La banca vuole capire che tipo di bar: caffetteria tradizionale con cornetteria? Bar pranzo con panini e insalate? Aperitivo bar con taglieri e cocktail? Cocktail bar serale? Ognuno ha un modello finanziario diverso. Definisci chiaramente:
- La tua proposta di valore (cosa ti rende diverso)
- Il target di clientela (lavoratori, studenti, turisti, residenti)
- Le fasce orarie su cui punti
- Il posizionamento di prezzo
3. Analisi del Titolare
La banca finanzia le persone. Se hai esperienza come barista, barman, o hai gestito un locale, scrivi tutto. Se non hai esperienza diretta, spiega come intendi compensare (corsi, soci con esperienza, assunzione di personale qualificato).
4. Analisi di Mercato e Location
Questa sezione è fondamentale per un bar perché il successo dipende enormemente dalla posizione. Devi includere:
- Popolazione residente nel raggio di 500m
- Traffico pedonale della via (se disponibile)
- Presenza di uffici, scuole, università, stazioni nelle vicinanze
- Flusso turistico (se in zona turistica)
- Spesa media pro capite per consumi fuori casa nella zona
5. Analisi della Concorrenza
Quanti bar ci sono nel raggio di 300 metri? Questo dato è cruciale. In un centro città puoi trovare 5-10 bar in 300 metri — e devi spiegare perché il tuo avrà clienti nonostante la concorrenza. Analizza almeno i 3-5 competitor principali: prezzi, punti di forza, debolezze, recensioni online.
6. Piano Operativo
Come funziona il bar nel quotidiano: orari di apertura, fornitori (torrefazione, distributore bevande, pasticceria per i cornetti), flusso di lavoro per ogni fascia oraria, gestionale e POS.
7. Piano del Personale
Uno dei costi più pesanti. Per un bar caffetteria con orario 6:00-20:00 servono tipicamente:
| Ruolo | N° Persone | RAL Stimata |
|---|---|---|
| Titolare (al banco) | 1 | Compenso amministratore |
| Barista dipendente | 1-2 | 22.000 - 26.000 € |
| Cameriere / Aiuto banco | 1 | 18.000 - 22.000 € |
Il costo del personale per un bar deve stare tra il 28% e il 35% del fatturato. Sopra il 35%, il modello diventa insostenibile.
8. Piano Finanziario
La sezione più importante. Deve contenere:
Conto economico previsionale a 3 anni con ricavi divisi per fascia oraria o categoria di prodotto (caffetteria, food, bevande, altro).
Analisi del punto di pareggio: quanti scontrini al giorno servono per coprire tutti i costi? Per un bar con costi fissi di 8.000 €/mese e uno scontrino medio di 4 €, servono circa 95-100 scontrini al giorno solo per andare in pari. Se la tua via non ha quel traffico, c'è un problema.
Cash flow mensile per almeno il primo anno, mostrando i mesi in negativo (fisiologici all'inizio) e quando si raggiunge il break-even.
DSCR calcolato — ne parliamo nel dettaglio nella sezione successiva.
9. Analisi dei Rischi
La banca apprezza enormemente questa sezione perché dimostra che sei un imprenditore maturo, non un sognatore. Includi almeno: scenario di calo ricavi del 15%, aumento dei costi delle materie prime, perdita di un dipendente chiave, apertura di un nuovo competitor.
Il DSCR per un Bar: Come si Calcola e Perché è Fondamentale
Il DSCR (Debt Service Coverage Ratio) è l'indice numero uno che la banca guarda. Senza questo numero nel business plan, la pratica non va avanti.
La formula è semplice:
Facciamo un esempio concreto. Vuoi aprire un bar caffetteria e hai bisogno di 80.000 € di finanziamento (durata 6 anni, tasso 4,5%).
La rata annua è circa 15.200 € (capitale + interessi).
Il tuo bar, a regime (anno 2), genera un cash flow operativo di 24.000 € dopo aver pagato tutti i costi operativi (materie prime, personale, affitto, utenze, marketing).
Questo è un ottimo DSCR. La banca considera bancabile un progetto con DSCR sopra 1,25. Il tuo bar ha un margine di sicurezza del 26% rispetto alla soglia minima.
Ma attenzione: al primo anno, con il bar ancora in fase di avviamento, il DSCR potrebbe essere sotto 1,25 — e questo è normale. La banca lo sa e guarda soprattutto gli anni 2 e 3. L'importante è mostrare una traiettoria di crescita credibile.
I Margini Tipici di un Bar: Benchmark di Settore
Ecco i numeri che la banca si aspetta di vedere per un bar caffetteria in Italia:
| Indicatore | Valore Atteso | Allarme se... |
|---|---|---|
| Food & Beverage cost | 22 - 30% | Sopra il 35% |
| Costo del personale | 28 - 35% | Sopra il 38% |
| Affitto | 8 - 15% del fatturato | Sopra il 18% |
| EBITDA margin | 12 - 22% | Sotto il 10% |
| DSCR (anno 2) | > 1,25 | Sotto 1,15 |
Se i tuoi numeri sono fuori da questi range, la banca ti chiederà spiegazioni — oppure rifiuterà direttamente.
I 5 Errori che Fanno Bocciare il Business Plan del Bar
Errore 1 — Sovrastimare gli incassi della mattina. "Farò 300 caffè al giorno" è una previsione molto comune nei business plan fatti in casa. Ma 300 caffè al giorno a 1,20 € sono 360 €, che in un mese sono 10.800 € — solo dalla caffetteria. Per raggiungere questo volume serve una posizione ad altissimo traffico (stazione, centro commerciale, via principale). In un quartiere residenziale, 80-120 caffè al giorno è più realistico.
Errore 2 — Ignorare l'effetto stagionalità. In estate molti bar perdono il 30-40% degli incassi per le ferie. Se il tuo cash flow è calcolato su 12 mesi uguali, la banca nota l'errore immediatamente.
Errore 3 — Non includere il costo della macchina espresso. Se prendi la macchina in comodato d'uso dalla torrefazione, sei vincolato al loro caffè (spesso a prezzi superiori). Se la compri, hai un costo iniziale di 5.000-15.000 € ma risparmi sul caffè nel lungo periodo. Entrambe le scelte sono valide, ma il business plan deve riflettere quella che scegli.
Errore 4 — Dimenticare i costi nascosti. SIAE per la musica (circa 500-800 €/anno), manutenzione macchina espresso (300-500 €/anno), commercialista (1.500-2.500 €/anno), assicurazione (800-1.500 €/anno), rifiuti speciali. Questi costi "piccoli" sommati fanno 5.000-8.000 € all'anno.
Errore 5 — Sottovalutare il capitale circolante. I primi 3-6 mesi sarai in perdita. È fisiologico. Ma se non hai liquidità per coprire affitto, stipendi e fornitori in quei mesi, chiudi prima di avere la possibilità di decollare. Il business plan deve prevedere un cuscinetto di sicurezza di almeno 3 mesi di costi fissi.
Bar Caffetteria vs Cocktail Bar: Due Business Plan Completamente Diversi
Se stai pensando di aprire un cocktail bar o un bar aperitivi, sappi che il modello finanziario è radicalmente diverso da un bar caffetteria:
Scontrino medio: 3-5 € per la caffetteria, 12-18 € per il cocktail bar. Questo significa meno clienti necessari ma aspettative di esperienza più alte.
Orari: Il cocktail bar lavora principalmente dalle 18:00 alle 2:00. I costi del personale serale/notturno sono maggiori (maggiorazioni contrattuali). Ma risparmi sulla fascia mattutina.
Investimento in atmosfera: Un cocktail bar richiede un investimento significativo in design d'interni, illuminazione e impianto audio. Il bar caffetteria può funzionare anche con un arredamento più semplice.
Margini sulle bevande: I cocktail hanno margini del 75-85%, molto superiori al caffè (80% ma su un prezzo di vendita di 1,20 €). Un Negroni venduto a 10 € costa circa 2,50 € di ingredienti.
Licenza: Per servire superalcolici serve la licenza specifica. Il costo e i tempi per ottenerla variano da comune a comune.
Quanto Costa Far Fare un Business Plan per Bar
| Soluzione | Costo | Tempi | Qualità |
|---|---|---|---|
| Template gratuito da internet | 0 € | Fai da te | Bassa — no DSCR, no personalizzazione |
| Commercialista generico | 800 - 2.000 € | 2-3 settimane | Media — non specializzato HoReCa |
| Consulente specializzato | 2.000 - 5.000 € | 3-4 settimane | Alta — ma costoso e lento |
| BusinessPlan24 | da 197 € | 24-72 ore | Alta — specializzato bar e ristorazione |
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