Quanto costa aprire un ristorante in Italia? È la prima domanda che ogni aspirante ristoratore si pone. La risposta dipende da molti fattori — location, dimensione, tipologia di cucina — ma in questa guida ti forniamo cifre reali e aggiornate al 2026 per ogni voce di spesa, così potrai pianificare il tuo investimento con precisione.
1. Costi di Ristrutturazione e Adeguamento Locale
La ristrutturazione è quasi sempre la voce più pesante. Anche affittando un locale già adibito a ristorazione, dovrai prevedere lavori di adeguamento.
Ristrutturazione completa
- Locale "grezzo": 800-1.500€/mq — include impianti elettrici, idraulici, scarichi, ventilazione, pavimenti, rivestimenti
- Locale ex-ristorante: 300-700€/mq — interventi estetici e adeguamento normativo
- Impianto di aspirazione e cappa: 8.000-25.000€
- Impianto antincendio (obbligatorio sopra 150 mq): 5.000-15.000€
Esempio reale: Per un ristorante di 100 mq con ristrutturazione media, prevedi un budget di 60.000-100.000€ solo per i lavori edilizi e impiantistici.
2. Attrezzature da Cucina Professionale
L'attrezzatura da cucina professionale è il cuore del ristorante. Ecco le voci principali:
- Piano cottura professionale: 3.000-8.000€
- Forno combinato: 5.000-15.000€
- Frigoriferi e congelatori industriali: 3.000-10.000€
- Lavastoviglie industriale: 3.000-8.000€
- Tavoli da lavoro in acciaio inox: 2.000-5.000€
- Piccola attrezzatura (pentole, coltelli, utensili): 3.000-6.000€
3. Arredamento e Allestimento della Sala
- Tavoli e sedie (40 coperti): 5.000-15.000€
- Bancone bar/cassa: 3.000-10.000€
- Illuminazione: 2.000-8.000€
- Piatti, bicchieri, posate: 2.000-5.000€
- Software gestionale + POS: 1.500-3.000€
- Insegna esterna: 1.000-5.000€
Budget totale arredamento sala: 15.000-45.000€
4. Licenze, Permessi e Burocrazia
In Italia la burocrazia per aprire un ristorante è complessa. Ecco le principali voci:
- SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività): presentazione gratuita, ma la preparazione tramite commercialista costa 500-1.500€
- Corso SAB (ex REC): 600-1.200€ (obbligatorio se non hai diploma alberghiero)
- Corso HACCP: 100-300€ per persona
- Apertura Partita IVA e iscrizione Camera di Commercio: 300-800€
- Commercialista (primo anno): 2.000-4.000€
- Assicurazione RC: 1.000-3.000€/anno
- SIAE (se musica in sala): 500-1.500€/anno
Budget totale burocrazia primo anno: 5.000-12.000€
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Scopri i Nostri Piani →5. Costi del Personale
Il personale rappresenta il costo fisso più alto nella gestione di un ristorante. Per un locale con 40-50 coperti, prevedi:
- Chef/cuoco: 1.800-3.000€/mese lordi
- Aiuto cuoco: 1.400-1.800€/mese lordi
- Camerieri (2-3): 1.300-1.600€/mese lordi ciascuno
- Lavapiatti: 1.200-1.400€/mese lordi
6. Affitto e Deposito Cauzionale
L'affitto varia enormemente in base alla location:
- Piccola città/paese: 800-1.500€/mese
- Città media: 1.500-3.500€/mese
- Centro storico grande città: 3.000-8.000€/mese
- Milano/Roma centro: 5.000-15.000€/mese
Il deposito cauzionale è generalmente pari a 3-6 mensilità anticipate. Aggiungi il costo della mediazione immobiliare (1-2 mensilità).
7. Marketing Iniziale e Brand
- Logo e brand identity: 1.000-5.000€
- Sito web: 1.500-5.000€
- Shooting fotografico piatti: 500-2.000€
- Menù stampati: 300-800€
- Social media e advertising lancio: 1.000-3.000€
- Google My Business + SEO locale: 500-1.500€
Budget totale marketing lancio: 5.000-15.000€
8. Capital Circolante: I Costi che Tutti Dimenticano
Questo è l'errore più comune: non prevedere abbastanza liquidità per i primi mesi di attività, quando i ricavi sono bassi e le spese già a regime.
- Scorte iniziali di materie prime: 3.000-8.000€
- Utenze (luce, gas, acqua): 1.500-3.000€/mese
- 3-6 mesi di copertura stipendi: 36.000-108.000€
- Imprevisti (sempre prevederli): 5.000-10.000€
Regola d'oro: Prevedi almeno 3-6 mesi di spese operative come riserva di liquidità. Senza questo buffer, anche ristoranti con ottimo potenziale chiudono nel primo anno.
Tabella Riassuntiva: Costi Apertura Ristorante 2026
| Voce di Spesa | Fascia Bassa | Fascia Alta |
|---|---|---|
| Ristrutturazione e impianti | 30.000€ | 100.000€ |
| Attrezzature cucina | 20.000€ | 50.000€ |
| Arredamento sala | 15.000€ | 45.000€ |
| Licenze e burocrazia | 5.000€ | 12.000€ |
| Deposito affitto + mediazione | 5.000€ | 50.000€ |
| Marketing lancio | 5.000€ | 15.000€ |
| Capitale circolante (3-6 mesi) | 20.000€ | 80.000€ |
| TOTALE | 80.000€ | 352.000€ |
Come Finanziare l'Apertura del Tuo Ristorante
Pochissimi ristoratori hanno l'intero capitale disponibile. Ecco le principali fonti di finanziamento:
- Mutuo bancario: copre fino al 70-80% dell'investimento, richiede un business plan professionale
- Microcredito: fino a 40.000€ senza garanzie, ideale per piccoli locali
- Invitalia (Resto al Sud, ON): fondo perduto fino al 50-65% per under 56 nel Sud Italia
- Bandi regionali: contributi a fondo perduto specifici per regione
- Business Angel / soci: cessione quote in cambio di capitali
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